一、產(chǎn)品性能
葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵提純技術(shù)純化而得到的生物食品保鮮劑。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。
本產(chǎn)品為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過(guò)程中不改變?cè)a(chǎn)工藝，用量小，操作簡(jiǎn)便，在pH3.5-6.5,溫度20-70C范圍內(nèi)均可起作用，較適作用溫度30-40C，較適pH3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8C條件下，可保存一年以上。
二、使用效果
嫩度是指人對(duì)肉入口后咀嚼過(guò)程中的感受。系水力是指當(dāng)肌肉受到外力作用如加壓、加熱、冷凍、切碎時(shí)保持水分的能力。系水力直接影響肉的顏色、風(fēng)味、嫩度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，系水力高，肉表現(xiàn)為多汁、鮮嫩和表面干爽；系水力低，則肉表面水分滲出，可溶性營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味損失嚴(yán)重，肌肉干硬，肉質(zhì)下降。脂肪的含量、化學(xué)狀態(tài)都對(duì)肉品的系水力有直接的影響，從而影響肉品的整體嫩度。冷凍肉品放置一段時(shí)間后，脂肪組織發(fā)生氧化反應(yīng)，以至變質(zhì)，都會(huì)降低該產(chǎn)品的系水力，造成肉品鮮嫩可口度的直接下降。冷凍肉品加入葡萄氧化酶后，可以防止有效降低肉品脂肪和膽固醇的氧化，維持肌肉顏色和系水力，使肉品的鮮嫩可口度再經(jīng)過(guò)冷凍保藏依舊可以得到保持。
三、使用方法
在肉品處理加工時(shí)加入即可，用量建議為5ml/kg，也可根據(jù)不同加工工藝增減。
